El mate

El mate en Argentina, mi país y en paises vecinos como Uruguay, Paraguay, sur del Brasil en un rito, un compartir, cuando entrás en una casa lo primero que te dicen es "unos matecitos?". Tiene la peculiaridad que une clases, porque casi toda la población toma mate, en un trabajo se comparte con los compañeros, con el superior, con un cliente. Viene la chica a limpiar y uno le ceba un mate, los jóvenes juntos en una guitarreada toman mate. En Uruguay y en en algunas provincias del litoral argentino la gente lleva el mate con su equipo para cebarlo colgado como una cartera y lo toman en la vía pública, en donde estén.
Algunos lo toman dulce, otros amargo con edulcorante o le ponen, además de la yerba claro está, café, cáscara de naranja o limón, o con hierbas varias, algunos bien caliente otros no tanto, en fin hay para todos los gustos.
Algunos son grandes cebadores que pueden poner agua y agua mate tras mate y este se mantiene como el primero, a otros enseguida se les lava, esto es cuando ya el agua queda por enciama de la yerba y se ven palotes de la yerba mate flotando.
Pero como se logra un buen mate? bueno aqui pongo algunas indicaciones de la catadora de mates Valeria Trapaga:
La condición más importante para obtener toda la potencialidad de un mate es contar con buena materia prima. La yerba mate de calidad es el resultado de un arduo proceso integrado de elaboración que va desde la selección de pequeñas plantitas y la plantación, hasta el envasado, pasando por la cosecha de ramas con hojas, el zapecado, el secado, el estacionamiento y la molienda.
Su color debe ser verde claro con tonalidades amarillentas, las hojas deben presentar un aspecto limpio y parejo en su color y en sus formas y los palos tienen que estar lo más enteros posibles-
Según explica la especialista, el verdadero mate siempre es amargo y “si no se puede catar o analizar correctamente un vino al que se le agrega soda o hielo, de la misma manera no se puede analizar una yerba mate a la que se le añade azúcar o edulcorante”.
Algunas indicaciones que permiten cebar un buen mate:
Llenar la calabaza bien curada o ( vidrio) con 3/4 parte de su capacidad con yerba mate seca y de buena calidad. Tapar con la palma de la mano y agitar para que todos los componentes se mezclen bien en el recipiente.Comenzar a cebar en la zona de la bombilla, lentamente y mojar solo la mitad de la yerba mate.
A medidad que la yerba muestre signos de agotamiento, comenzar a cebar sobre la yerba mate que quedo seca, hasta mojar toda la superficie.
Bueno simplemente quise hacer una semblanza de esta infusión tan